Aceto Balsamico di Modena har skyddats av EU:s geografiska beteckning (SGB) sedan 2009, vilket innebär att produkten endast kan tillverkas i specifika regioner i Italien och enligt bestämda regler. För att säkerställa enhetlighet och skydd för konsumenter har dessa regler även påverkat hur lagringstider får kommuniceras.
Tidigare kunde producenter, som Fattorie Giacobazzi, ange en exakt lagringstid, som exempelvis "lagrad 5 år." Men med den nya förordningen får Aceto Balsamico inte längre benämnas utifrån hur länge den har lagrats. I stället måste fokus ligga på produktens smak, densitet och kvalitet. Detta beror på att lagringstid inte längre är en officiellt reglerad parameter inom IGP-beteckningen, vilket innebär att producenter inte kan marknadsföra sina balsamvinägers kvalitet enbart baserat på lagring.
För att hjälpa konsumenter att förstå kvaliteten och egenskaperna hos sina produkter har Fattorie Giacobazzi utvecklat ett eget klassificeringssystem, kallat Leaf System. Detta system ger en tydlig indikation på vinägerns kvalitet baserat på smak och densitet, där fler "blad" innebär en rikare, mer komplex smak och en högre kvalitet. Systemet har blivit ett viktigt verktyg för att kommunicera produktens karaktär utan att hänvisa till lagringstid, och det hjälper konsumenterna att välja rätt vinäger för deras specifika behov.
När du köper Aceto Balsamico från Fattorie Giacobazzi via Gastro Import, får du en produkt som kombinerar tradition med modern innovation. Den är skyddad genom IGP, och tack vare *Leaf System* kan du enkelt hitta rätt produkt oavsett om du söker en lättare vinäger för sallader eller en mer intensiv för avancerade maträtter. Trots att vi inte längre får använda lagringstid i namnet, kan du vara säker på att kvaliteten och traditionen bakom varje flaska förblir oförändrad.
Guild of Fine Foods har stått värd för det prestigefyllda evenemanget World Cheese Awards sedan 1988. Här väljs världens bästa ostar ut bland de drygt 4 000 bidragen från omkring 40 olika länder. Vanan trogen så fanns flera av våra ostar representerade bland medaljvinnarna - du möter dem här.
Läs mer
Castillo de Canenas Primer dia, en exklusiv och unik olja finns i två versioner, båda framställda från den allra första pressningen från allra första skördedagen på Arbequina- respektive Picualoliver.
Läs mer
Det innovativa italienska mejeriet har fått stor utmärkelse för två av sina exceptionella ostar!
Läs mer
I princip kan man få tryffel året om, men de varierar mycket i smak, doft och pris beroende på säsong.
Läs mer
Serranoskinkan som lufttorkas i 24 månader från Monte Nevado blev precis utsedd till den BÄSTA SERRANOSKINKAN i Spanien av det spanska Jordbruksministeriet i Food Awards of Spain!
Läs mer
Rasmus lagar en otroligt läcker och snabbgjord rätt av pasta från Martimucci, salsiccia från Lovison och till slut San Marzanotomater från Agragenus på Sicilien.
Läs mer
Tonfisken från Santa Catarina representerar något av det bästa inom hållbar konservering. De är en av världens bästa producenter som levererar bland de finaste och godaste konserverade tonfisken som finns att hitta. Azorernas natur har letat sig ner i burkarna som Santa Catarina smaksätter med lokala örter och smaktraditioner.
Läs mer