Inga dussin-skinkor

Monte Nevado följer varje skinka under torkningsprocessen med exceptionell omsorg. Deras skinkmästare granskar och graderar varje skinka en efter en och ansvarar för att varje bit får rätt lagringsperiod.

Monte Nevados specialiserade expertpanel av testare granskar och graderar varje enskild skinka en efter en och ansvarar för att varje skinka är lufttorkad exakt den tid den behöver för att uppnå sin perfekta smak och arom.

Det är ofta certifierade experter inom parfymtillverkning och de mest skickliga inom vinprovning som sköter denna uppgift med sitt förhöjda, välutvecklade och tränade lukt- och smaksinne. Det tar flera år av träning innan man kan veta när en Monte Nevado-skinka har nått sin perfekta punkt.

Historien

På 1930-talet började de första kunderna från Madrid komma till Segovia och med dem växte företaget större och allt fokus riktades nu mot att optimera kvaliteten på torkningen, så att skinkorna var noggrant utvalda vid det exakta ögonblicket i processen när de var helt perfekta – därav mottot som Monte Nevado lever upp till än i dag.

Under 60- och 70-talen ökade försäljningen över hela Spanien och 1970 tog man officiellt namnet Monte Nevado, som snabbt blev känt för sin långa torkningsprocess och högsta kvalitet på skinka. 1975 byggde de en enorm torkanläggning med plats för 35 000 skinkor och gick verkligen in i den moderna produktionseran, som är revolutionerad än i dag med sin höga kvalitet på utsökta skinkor.

Mangalica - ett ungerskt äventyr

Berättelsen om Mangalica, den ulliga bomullsgrisen, påminner mest om en saga. På 1990-talet återupptäcktes rasen; en unik gris, ursprungligen från Ungern, som faktiskt räddas från utrotning och slutar med att bli en av de mest prisbelönta raserna i världen inom skinkproduktion.

Med Mangalica skapades en ny specialitet från grisar som föds upp på klassiskt sätt i Ungern - för att inte ta bort dem från deras naturliga livsmiljö - varefter de fraktas till Spanien och torkas enligt den tålmodiga Monte Nevado-traditionen. Bokstavligen en vinnande kombination.

 

En gris i fårakläder

När mangalicarasen upptäcktes 1991 förändrade den skinkaproduktionen för alltid. Det fanns bara cirka 200 Mangalicagrisar kvar när rasen, som delar blodlinje med den berömda svartfotsgrisen Iberico, upptäcktes.

Mangalica är resultatet från tidernas gryning av en korsning mellan romersk gris och vilda bergsgrisar och efterföljande korsning. Det är en ovanligt robust ras, byggd för att klara de hårda vintrarna och varma somrarna på den ungerska stäppen. Med kraftiga snöfall och temperaturer så låga som -25 grader har rasen behövt en högre fetthalt för att klara dessa förhållanden i kombination med deras tjocka ulliga päls.

Monte Nevado dedikerade sig åt Mangalicagrisens överlevnad och utveckling och idag finns det mer än 2000 Mangalicasuggor. Den ungerska staten har tilldelat Monte Nevados högsta befälhavare Riddarkorset för att han räddat den inhemska Mangalicarasen.