Fiocco betyder båge eller knut på italienska och tros hänvisa till formen på detta snitt. Benfri skinka, mitten av den urbenade skinkan som lufttorkas i 4-6 månader på traditionellt Valtellina-manér i den friska bergsluften på gränsen till Schweiz vid Mottolini. Smaken är delikat och söt, och konsistensen trevlig och mjuk och elegant.
