Finca Santa Rosalia
– Hållbar Wagyuuppfödning och gastronomisk excellens
Finca Santa Rosalía
I hjärtat av den spanska landsbygden, norr om Burgos, ligger Finca Santa Rosalía – en gård där passion för djuruppfödning, hållbarhet och gastronomi går hand i hand. Här föds Wagyu-nötkreatur upp med omsorg och respekt, vilket resulterar i en av världens mest exklusiva köttråvaror. Gården är känd för sin unika uppfödningsmetod och sitt engagemang för kvalitet i varje led av produktionen.
En unik filosofi – från Japan till Spanien
För 25 år sedan importerade Finca Santa Rosalía Wagyuembryon från Japan och implanterade dem i Angus-kor. Genom årtionden av noggrant avelsarbete har de idag djur som är 93–94 % renrasiga Wagyu. Gården har 6000 djur som lever på 400 hektar mark, där de tas om hand med största möjliga omsorg. Mödrar och kalvar hålls separerade från tjurarna, och djuren slaktas först vid en ålder av cirka tre år, när de uppnått en vikt på omkring ett ton. Slakten sker endast 40 minuter bort, vilket minimerar stress och säkerställer högsta möjliga köttkvalitet.
Omsorg och innovation i uppfödningen
Finca Santa Rosalía har en holistisk och vetenskapligt baserad uppfödningsmetod. Djuren matas med en specialdiet, där 80 % av fodret produceras på gården. För att ge köttet dess unika smak spelar de klassisk musik för djuren och tillsätter vin i deras vatten – det är syran i vinet som bidrar till den speciella smakprofilen.
Dessutom har gården utvecklat ett eget foderprogram som säkerställer en jämn tillväxt och optimal fettfördelning i köttet.
Från rapphöns till premiumkött
Företaget startade ursprungligen med uppfödning av rapphöns, och det var denna verksamhet som finansierade satsningen på Wagyu. Det tog fyra år att samla ihop kapital för att påbörja uppfödningen av dessa exklusiva nötkreatur, men satsningen har visat sig vara en framgångssaga. Idag är Finca Santa Rosalía den enda gården i Spanien som föder upp Wagyu på denna nivå.
En gård med egen vinproduktion
Utöver sin framstående köttproduktion har Finca Santa Rosalía även en egen vinodling och vinproduktion. De odlar bland annat Merlotdruvor, och vinet som produceras här är en del av gårdens holistiska ekosystem – både som en produkt i sig och som en del av djurens diet.
Wagyu från Finca Santa Rosalía
- Hållbar uppfödning – gården arbetar med en cirkulär och miljövänlig produktionsmodell.
- Exceptionell kvalitet – den noggrant kontrollerade uppfödningen och dieten resulterar i ett förstklassigt kött.
- Unik smakprofil – den speciella dieten och uppfödningsmetoderna ger köttet en rik och distinkt smak.
- Autenticitet och tradition – Finca Santa Rosalía kombinerar spansk lantbrukstradition med japansk Wagyu-expertis.
